Le décret de l’Appellation d’Origine Contrôlée repose sur des critères précis :

- Les zones boisées ne figurent pas dans la délimitation afin de préserver le paysage, l’environnement et favoriser les équilibres naturels et la biodiversité.

- La vendange est exclusivement manuelle, afin de récolter les raisins à bonne maturité et en parfait état sanitaire. Le désherbage chimique entre le rang est interdit ainsi que les traitements spécifiques anti-botrytis.

- Les rendements sont modérés et contrôlés (38 à 42hl/Ha), avec une charge maximale moyenne à la parcelle n’excédant pas 7 000 kgs/Ha, sous peine d’exclusion des dites parcelles.

- Les vignerons ne recourront pas à l’enrichissement, ni aux méthodes de vinification par thermo flash détente.

- Pour que la qualité et la typicité des vins après élevage soient conformes aux attentes des consommateurs, la validité du certificat d’agrément ne pourra pas excéder 8 mois. Le vigneron ne sera plus juge et parti : le jury sera composé d’un vigneron et de deux consommateurs.

Par des mesures simples et rigoureuses, les vignerons qui animent cette A.O.C. prennent en main leur destinée, s’en remettant au jugement du client/consommateur.