Dès 1985, le groupement de producteurs agréé, s’engage dans un programme de restructuration du vignoble. L’objectif est l’amélioration de la relation suivante : terroir-cépage-typicité des vins.

Un plan sur 10 ans renouvelable a été mis en place. Il est basé sur des îlots et, après analyse du sol, une orientation de la plantation de tel ou tel cépage améliorateur.

Exemple pour l’appellation Côtes du Rhône : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Roussane, Viognier

Chacun de ces cépages trouvant l’entière expression pour développer la potentilité en flaveurs(*) de nos vins.

Un assemblage méticuleux de ces sept cépages, au cours de la vinification et de l’élevage, permet d’obtenir des vins colorés, structurés et aromatiques, donnant ainsi de sublimes flaveurs (*).

(*) Flaveurs : ensemble des impressions gustatives, olfactives, tactiles, ressenties dans la cavité buccale et dans l’arrière des fonds nasaux.